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Irrtümer

MARMELADE UND KONFITÜRE
›Alle Hersteller von Konfitüren und Marmeladen benutzen frisches Obst.
Ein erstklassiges Produkt herzustellen bedeutet erstklassige Rohstoffe zu verwenden und zwar hauptsächlich zwei Arten:
1) frisches Obst
2) das so genannte "frisch gefrorene Obst "

Es ist ein falscher Glauben zu denken, dass alle frisches oder frisch gefrorenes Obst verwenden. In der Tat, kommerzielle Produkte beinhalten in der großen Mehrheit obsthaltige Präparate, oder Konzentrate, oder auch halbfertige Pürees oder gefriergetrocknetes Obst, das zu einem späteren Zeitpunkt wieder hydratisiert wird oder ähnliche Produkte. Es gibt unendlich viele Präparate, die die Lebensmittelindustrie verwendet, dessen Existenz der Endverbraucher absolut ignoriert... Vielleicht zum Glück, weil ansonsten wurde man aufhören, sich zu ernähren!! Das frische Obst, im Gegensatz dazu, wird sofort nach der Lese bearbeitet, dass impliziert zwei gravierende Nachteile für die Produzenten und zwar:

a) der Zwang, Verarbearbeitungen nur während bestimmten Jahreszeiten durchführen zu müssen, also muss man monatelang auf Lager legen, mit der Gefahr, dass wenn nichts mehr im Lager ist, man bis zur nächste Ernte warten muss;br /> b) Die bakteriell bedingte Zersetzung ist sehr schnell, da es sich um frische Produkte handelt.
Die Technologie hat noch einen Typ von "frischem Obst" erschaffen, das so genannte "gefrorene frische Obst ", das alle ursprünglichen Eigenschaften des Obstes enthält: das Produkt I.Q.F. (Individual Quick Frozen). Das bedeutet, dass innerhalb von 8 Stunde nach Lese, das Obst in sehr kurzer Zeit Obststück per Obststück (Individual) gefroren wird, wobei die Temperatur des Obstkernes auf -72°C sinkt, so dass jegliche Zersetzungsprozesse verhindert werden.

Das Ergebnis ist exzellent unter verschiedenen Gesichtspunkte:

  • Erhaltung aller wahrnehmbaren Obstmerkmale
  • Erhaltung des Geschmacks, der Farbe und der Aromen
  • Keine bakterielle Vermehrung
  • Die Möglichkeit das Obst entsprechend der Bedürfnisse des Kunden zu verarbeiten, ohne jahreszeitliche Einschränkungen.

Die Nachteile sind die Kosten des I.Q.F., aber dabei würden wir ein anderes Thema einscheiden und zwar das der Firmenpolitik, das ist aber ein andern Kapitel!

Pektin ist ungesund

Es gibt verschieden Typen von Pektin: natürliche und chemische. Die ersten stellen das Optimum dar und steigern die Qualität des Produktes, die zweiten sind schädlich. Also werden wir nur über die natürlichen sprechen.

Die Pektine (und unsere auch) sind ein natürliches Konzentrat, gewonnen aus Apfelschalen und aus den Zitrusbäumen. Ihre Verwendung steigert die Qualität des Produktes, da durch ihre Verdickungseigenschaften es möglich ist, das Produkt nur sehr kurz zu kochen, so dass die Vitamine nicht zerstört werden, weiterhin bleiben die wahrnehmbaren Eigenschaften und die Ballaststoffe des Obstes erhalten. Also Obstgeschmack, Farbe und Aroma bleiben dem Ursprünglichen sehr nah.

Es ist ein Irrtum zu denken, dass Konfitüre und Marmeladen Stunden lang gekocht werden müssen. Die Vitaminen sind nicht hitzebeständig, die Ballaststoffe tendieren dazu sich aufzulösen, das Produkt oxidiert, der Zucker karamellisiert sich.

Zwei ganz simple Daten zum Vergleich: eine Hausfrau braucht 2 Stunden um 3 kg Konfitüre zu kochen bei einer Temperatur von 95-100°C. Wir kochen 1200 Kilo Produkt in 20 Minuten bei einer Höchsttemperatur von 80°C: Ihrer Meinung nach wird wohl das beste Produkt sein???

Fazit: Lesen sie die Etiketten und suchen ausschließlich Konfitüren aus, die "natürliches Pektin" oder "Obstpektin " beinhalten.

Das lange Kochen in alten, großen Töpfe ist das beste

Noch heute, hauptsächlich in den umliegenden Ortschaften, schmücken sich manche Produzenten damit, dass sie mit Omas alten und antiken Omas Methoden kochen …Kupfertöpfe, Siebe und Holzlöffeln und vieles mehr. Wir glauben wirklich das unsere Vorfahren unter Bauchschmerzen gelitten haben müssen!! Diese Marketingpolitik unterstützt nur Irrtümer! In der Tat, die Benutzung von Gegenstände und Ausrüstungen aus Kupfer und Holz ist in der Lebensmittelindustrie streng verboten. Das Gesetz sieht eine korrekte, hygienische und sichere Produktion vor, die nur mit Materialien aus Stainless Steel AISI 304 durchgeführt werden soll!

Marmelade und Konfitüren machen dick

Zweifelsohne das Produkt beinhaltet Zucker, aber es ist immer eine Frage des Maßes. Bestimmt ist ein Glas Marmelade am Tag der Figur nicht behilflich …Aber zwei kleine Löffel Walderdbeerenkonfitüre zum Beispiel, aufs Brot geschmiert oder auf Zwieback jeden Morgen, sind nicht nur ein angenehmer Frühstuckszusatz sondern stellen die empfohlene Menge für eine ausgewogene Ernährung dar. Es ist also noch ein Irrtum zu glauben, dadurch abnehmen zu können, dass man eher Croissant oder Ähnliches (fettreich) isst, als einen kleinen Löffel Marmellade aufs Brot.Unser Produkt, weißt auf jedem Fall eine geringe Menge an Zucker auf: ein Teelöffel beinhaltet circa 10-13 Kalorien.

HONIG
Über Honig existiert eine menge Literatur: Freud und Leid der Feinschmecker. Der Verbraucher wird häufig vom anziehenden Erscheinungsbild des Glases angezogen und meisten findet er nicht genau so einladend einen groben Honig…

Kristallisierter Honig ist schlecht

Das ist ein Irrtum, besonders in Italien stark vertreten und weniger im Norden Europas! Das Aussehen des Honigs ist nur davon abhängig was die Biene gesammelt hat.Ein Orangenblütenhonig wird nie hell Gelb wie ein Akazienblütenhonig sein oder dunkel wie ein Kastanienblütenhonig. Die Eigenschaften des Pollens der gesammelt wird machen es möglich, dass ein Zitrusblütenhonig oder Sonnenblütenhonig immer die Tendenz aufweisen werden zu kristallisieren und kompakter zu werden, während Akazienblütenhonig flüssig wie Wasser sein wird!

Die Kristallisation ist nur von zwei Faktore abhängig:

1) Gegebenen Pollen
2) Das Verhältnis zwischen Glukose und Fruktose: je höher der Fruktosegehalt ist desto mehr wird der Honig kristallisieren.
Also warum sind manche kommerzielle Honige immer flüssig??? Weil sie pastorisiert worden sind oder wie man so sagt, sie wurden "wärmebehandelt" und das ist genau das was man nicht tun sollte!! Wenn man den Honig auf mehr als 40°C erhitzt, wird die Fruktose beschädigt und die Moleküle werden Glukose. Also sie essen nicht Honig sondern Glukose!Man sollte die Etiketten gut durchlesen und man sollte Honige vorziehen, der nicht wärmebehandelt worden sind.

Honig ist wie Zucker

Honig beinhaltet kein Zucker, also noch ein Irrtum! In der wertvollen Wabe ist kein Platz für Saccharose, sondern für die Fruktose ( die sehr schnell aufgenommen wird), ein bisschen Glukose, Mineralien, Wasser und Pollen, in Verbindung mit zahlreichen anderen Spurenelementen.

Man soll das Ablaufdatum des Honigs kontrollieren

Honig läuft nie ab, aber seine Eigenschaften in der Zeit verringern sich, es ist also empfehlungswert Honig innerhalb von drei Jahren nach seiner Herstellung aufzubrauchen. Die Gesetzgebung sieht nicht vor, dass ein Ablaufdatum auf der Verpackung angegeben wird (aber die Hersteller geben es fast alle an), sondern ein Produktionsdatum.Beispielsweise, nehmen wir den Fall von jemanden, der schlau sein möchte und Honig, der schon 10 Jahr alt verkaufen möchte. Diese Person wird auf der Verpackung "Aufbrauchen bis 2010" schreiben. Ein anderer Hersteller der gerade sein Honig produziert hat wird auf der Verpackung "Verbrauchen vor 2005" angeben: also der Verbraucher wird denken, dass der Honig mit Ablaufdatum 2010 der frischeste ist! Hier ist ein Irrtum! Also sollte man nicht das Ablaufdatum, das vom Hersteller so angegeben werden kann wie er möchte, kontrollieren, sondern das Produktionsdatum.

Der Honig den ich kaufe, ist in Italien hergestellt

Man sollte sofort klarstellen, dass Italien ein Drittel seines internes Verbrauchs herstellt und dass der Preis höher ist im Vergleich zu anderen Länder, hauptsächlich aufgrund der Arbeitskosten und der wahrnehmbaren Merkmale des Honigs. Also gut Etiketten durchlesen! Viele Produkte, die sich in den Regalen befinden sind nicht italienisch sondern Mischungen, häufig außerhalb der EU stammend (Argentinien, Osteuropa, China und andere). Ohne die Nationen zu nah treten zu wollen, es kann kein Zufall sei, dass die EU seit mehr als einem Jahr den Import von chinesischen Honig verboten hat… Oder, dass nach gründlichen Analysen manche Honige Spuren von Glukosesäfte aufweisen…

Es bleibt weiterhin das Problem der Qualitätskontrollen, in den Herstellungsstandorten, über die Lesemethoden, des Anbaus und des Vertriebs: Italien ist durch sehr strenge Richtlinien reglementiert (haccp) und untersteht zahlreichen Kontrollen, was nicht immer der Fall in anderen Nicht-EU-Ländern ist (Ausnahme gemacht für die USA und Japan).

Aber ist es wahr, dass der italienischen Honig wertvoller ist? Ja, dank der klimatischen und Umwelteigenschaften Italiens. An erster Stelle die Vielseitigkeit der Flora und des Anbaus machen es möglich, eine Vielschichtigkeit der Sorten zu erzielen, aber vor allem die durchschnittliche Luftfeuchtigkeit in Italien ist niedriger im Vergleich zu der in anderen Ländern, wie zum Beispiel die osteuropäischen. In Italien wird der Honig in den Bienenstöcken natürlich. In Ländern in denen der Feuchtigkeitsgrad ist gleich oder höher als 40%, stattdessen reift der Honig nicht gut und im Moment der Honigentnahme beinhaltet der Honig viel Wasser (auch bis 23 %). Deswegen wird er anschließend Entfeuchtungsprozessen unterzogen.

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